টমি মিয়া’স কিচেন

ফ্ল্যাপে লিখা কথা
আপনাদের হাতে আমার রেসিপির ষষ্ট বইটি তুলে দিতে পেরে আমি আনন্দিত। বাংলায় এটিই আমার প্রথম বই। সবগুলো রেসিপি একত্রিত করার কাজটা কঠিন ছিল। কিন্তু আমার আসল ঠিকানা বাংলাদেশের মানুষের শ্রদ্ধাঞ্জলি হিসেবে কষ্টকে আমি ভালোবাসা হিসেবে নিয়েছি।
এতে আমার পুরনো সেরা রেসিপিগুলোর পাশাপাশি কিছু নতুন মজাদার রেসিপি রেখেছি। এগুলো আবিষ্কার করেছি। ইউরোপ এবং এশিয়াজুড়ে ব্যবসায়িক সফরের কল্যাণে। এছাড়া কথা বলেছি নামকরা শেফদের সঙ্গে। রেসিপিগুলোর মধ্যে বেশ কিছু বিশেষ উপলক্ষে আমি তৈরি করেছি। যেমন সাবেক ব্রিটিশ প্রধানমন্ত্রী জন মেজরের জন্য তৈরি রেসিপি। এছাড়া আছে আমার রোস্তারাঁয় অথবা টিভি শো’র জন্য পরীক্ষামূলকভাবে তৈরি রেসিপি।
সর্বোগ্রে আমি চেয়েছি কিছু রেসিপি দিতে যা দেশের মানুষকে মজা দেবে। খাবারের রস বুঝতে সাহায্য করবে, রেসিগুলোর প্রস্তুতপ্রণালী দারুণ সহজ এবং পুষ্টিকর। একত্রে উপভোগ করার মতো। একটি প্রচেষ্টা আমার কাছে গুরুত্বপূর্ণ, তা হলো শিশুদের অল্প বয়স থেকে রান্নায় উৎসাহী করে তোলা। যেন স্বাস্থ্যকর খাদ্য গ্রহণে অভ্যস্ত হয়ে তারা ভবিষ্যত স্বাস্থ্যোজ্জ্বল জীবনের সুফল ভোগ করতে পারে
স্বাস্থ্যকার খাদ্যের অভ্যাস করুন

—০—টমি মিয়া—০—

সূচিপত্র
*বৃটিশ রাজ পরিবারের রেসিপি
বিফ রোগান জোস
শাক আলু
চিকেন টিক্কা
শামী কাবাব
ল্যাম্ব গোশত
ভেজিটেবল বিরিয়ানি
এশিয়ান রোটাটেলি ল্যাম্ব
ফিশি দোঁ-পেয়াজো
তন্দুরী বোল ফিস
দ্য বেঙ্গল টাইগার
প্রণ কারী ইন রিচ সস
চিকেন টিক্কা মাশালা
ভেজিটেবল ভাজি
বিফ/ল্যাম্প পছন্দ
ডাল
ভেজিটেবল কারী
ভুনা চিকেন উইথ পাইনঅ্যাপল
বিফ এপ্রিকট ডিশ
শাক পনির

*চিকেন রেসিপি
আনোখা চিকেন
থাই চিকেন কারি
চিকেন চাকুটি
ওরিয়েন্টাল চিকেন
বালতি চিকেন
স্টাফড মাশরুম
মুর্গ দো-পেঁয়াজো
তন্দুরী মুর্গ
মুরগ মুসাল্লাম
মুরগ ঝাল ফিজি
গ্রীন বেঙ্গল চিকেন
চিকেন ঝাল ভুনা
বাগার চিকেন মালাই
চিকেন ঝাল ভুনা
ক্যান্ট্রি ক্যাপটেন
নাটি চিকেন কারি
কেরালা চিকেন
চিকেন মাখানি
মশালদার কিউবান চিকেন
ফুলকপি চিকেন

*মাংসের রেসিপি
মাদুরীজ মাটন কারী
মশলাযুক্ত স্পেরেরেরিবস
মাংস কালি
বিফ এবং পটেটো কারী
জাপানিজ রোস্ট বিফ
গরু/খাসীর ভুনা গোশত
কিমা উইথ গার্ডেন পিস
আচার গোস্ত
রোগান জোস
সিলেটি গোস্ত
ল্যাম্ব কারি
মেথি গোশত
কিসমিস ল্যাম্ব
পালং মুর্গ
মিট মাদ্রাজ (ভারত)
গোশত মাশালা
বিফ চিলি
মাটন ইন এগ সস
মাটন ইন ইয়োগার্ট সস
দই কোরমা

*কাবাব রেসিপি
শিক কাবাব
রুই মাছের কাবাব
সবজি কাবাব
চিকেন টিক্কা রেজালা
পেশোয়ারি কাবাব
ল্যাম্ব চপস উইথ জিনজার
কাশ্মীরি মালাই কোফতা
বিফ চপ
স্পাইসি মাটন চপ
কাবাব ও ক্রিম সস
বোয়ালের ঝাল কাবাব
মুরগি ও আলু কাবাব
খাসির পাঁজরের কাবাব
চাপলি কাবাব
পারসীয়ান চিকেন কাবাব
পনির টিক্কা
ডিম কোফতা
দেশী মাছের কাবাব

*মাছের রেসিপি
দেশী মাছের ঝোল
জাসা তরকারী
দেশী ফিশ কোফ্‌তা
নারকেল চিংড়ী
ক্রিম প্রণ কারী
সরিষা রূপচাঁদা
রুই ট্যাংরা
স্টাইল হিলসা
পাতিবোলা মাছ
গলদা চিংড়ি ঝাল
মশলাযুক্ত চিংড়ি নারকেল
পাতিয়া চিংড়ি
মাছ তেঁতুল কারি
ধনে মাছ
মাছের কোরমা

*রাইস রেসিপি
থাই স্টাইল রাইস
ফ্রাইড রাইস
নারিকেল মশলা রাইস
বাসমতি চাল
প্লেন লং গ্রেইন রাইস
লেবু ভাত
পালং পনির পোলাও

*স্ন্যাকস
সমোসা
তন্দুরী
পরাটা
চাপাতি
চিংড়ি সামোসা
আলু সিঙ্গাড়া কাটলেট
নিহারি
ফিঙ্গার রোল

*স্যুপের রেসিপি
মাছের স্যুপ
সুইট ওয়ালনাট স্যুপ
টমেটো স্যুপ

*সালাদ রেসিপি
এক্সেটিক চিকেন সালাদ
২৪ ঘন্টার সালাদ
ভিনেগার বিন সালাদ
সিজার সালাদ-১
সিজার সালাদ-২
এশিয়ান চিকেন সালাদ
আপেলের সালাদ
তাজা ফলের পাস্তা সালাদ
অ্যাভোকাডো অরেঞ্জ সালাদ
এক্সোটিক এগপ্লান্ট সালাদ
বাধাকপি ন্যুডূলস সালাদ
ক্যারোমেল সবজি সালাদ
শসার সালাদ
তরমুজের সালাদ
আলুর সালাদ
এশিয়ান স্যাভয় সালাদ
গ্রীক স্যাভয় সালাদ
গ্রীক মেরিনেটেড সবজি সালাদ

*ভেজিটিবল রেসিপি
বেগুন ভর্তা
ডিমের কারি
কুকি ভিন্ডি
নিরামিশ
এগপ পটেটো কারী
বেগুন ও শাক ভর্তা
সবজি লাবড়া
পেঁয়াজ ভাজি
ক্রিপাসি বেগুন-স্নাইস
লাউ ঘন্ট
মটর পনির
কোকোনাট গ্রেভি
স্পেশাল পাকিস্তান কাড়ি
ইমলি পাকোরা
আলু জিরা

*স্পেশাল স্যুপের রেসিপি
পালং এবং গাজরের স্যুপ
শ্রিম্প এবং আনারসের স্যুপ
হট থাই স্যুপ
ঝাল থাই শ্রিম্প স্যুপ/ টম ইয়ুম
লিচু স্যুপ
কাঁঠালের স্যুপ
এশিয়ান চিকেন নুডলস স্যুপ
কাঁচামরিচ-মুরগির স্যুপ
চিকেন স্যুপ ক্রিম
এনার্জি স্যুপ
কাজু বাদামের চিকেন স্যুপ
সবজি স্যুপ
ফ্রেঞ্চ ওনিয়ন স্যুপ
মটরশুপি স্যুপ
চিকেন নুডল স্যুপ
দারুচিনি পালং স্যুপ
দারুচিনি-গাজর স্যুপ

*স্পেশাল রেসিপি
চিকেন কাবাব উইথ বারবিকিউ সস
স্মোকড্‌ ইলিশ উইথ মিট চাটনি
মিন্ট এন্ড করিয়েন্ডার চাটনি
তন্দুরি ভেজিটেবল কাবাব উইথ সস
সুইট এন্ড সাওয়ার টামারিন্ড সস
জন মেজর’স রোমান্স উইথ দ্য বোয়াল (যুক্তরাজ্যের প্রাক্তন প্রধানমন্ত্রী)
মাম্মী’স তান্দুর
গ্রিল্‌ড লেগ অব ল্যান্ব এন্ড অনিয়ন