বিরিয়ানির বই

বিরিয়ানি। যে নাম কর্ণকুহরে প্রবেশ করামাত্র প্রাণ আকুল, জঠর উদ্বেল, জিভ সুড়সুড়। তামাম উপমহাদেশের অসংখ্য খাদ্যবিলাসীর পছন্দের তালিকায় শীর্ষস্থান দখল করার পাশাপাশি এই বাংলায় সেই আলোড়ন তোলা স্বাদপ্রবাহ এসে ধাক্কা দিয়েছিল মাত্রই কয়েক দশক আগে। যদিও তার ঢের আগে ঢাকা শহরে তাকে নিয়ে নির্মন কম হয়নি। বিরিয়ানির জন্মেতিহাস নিয়ে নানা মুনির নানা মত। কেউ তার পারসিক শিকড় খুঁজেছেন, কেউ বা আওয়াধি পাকশালে তার ভ্রূণ সন্ধান করেছেন, আবার কোনও গবেষকের তত্ত্বে মুঘল সামরিক ছাউনির অনাড়ম্বর রসুইঘরে তার আতুড়ের হদিশ ঠাঁই পেয়েছে। অন্তর্জাল ঘাঁটলে আরও বেশ কিছু মতামতের দেখা পাওয়াও বিচিত্র নয়। ইতিহাস সাক্ষী, কোনও জনপ্রিয় রান্নারই ‘অথেন্টিক’ বা খাঁটি রেসিপি খুঁজতে যাওয়া মূৰ্খামি। আজ যা ফিউশন, আগামীতে তাই সঠিক পাক প্রণালী হিসেবে যে গণ্য হবে না, এমন নিশ্চয়তা নেই। সব কিছু অতিক্রম করেই বাংলার খাদ্যবিলাসীদের হৃদকোটরে পাকা আসন বিছিয়ে নিতে সফল হয়েছে মশলায় পাক হওয়া মাংস ও চাল দিয়ে তৈরি এই পদ। তার আবেদন এমনই অমোঘ যে, রেস্তোরাঁর টেবিল ছেড়ে বাঙালি ভোজবাড়িতে তার উপস্থিতি কায়েম হয়েছে। তার সম্মোহনী শক্তি এমনই তীব্র যে, সভা-সমিতি থেকে নৈত্যিক খাদ্যের আয়োজনে ফুটপাথের চৌহদ্দি, বিরিয়ানির সাম্রাজ্য আজ সুবিস্তৃত ও প্রতিষ্ঠিত। আসলে, নিছক খাদ্যতালিকার গণ্ডি ছাপিয়ে বিরিয়ানি আজ বঙ্গজীবনের অঙ্গ বিশেষ।